Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

Konstantin Filippou
Labstelle, Marcel Drabits
Michael Piroska | Ströck Feierabend
Ströck Feierabend
Silvio Nickol | Palais Coburg
Thorsten Probost | Burg Vital
Konstantin Filippou
Heinz Reitbauer | Steirereck
Dominik Hayduck | Gugumuck-Hof
Dominik Hayduck | Gugumuck-Hof
Christian Domschitz | Vestib√ľl
Legat Markus| Jaglhof Die Aussicht
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Schneckenfestival

Gemeinsam mit ausgewählten Restaurants lassen wir die Schnecken wieder hochleben!

In allen Kochb√ľchern des 18. und 19. Jahrhundert finden sich Schneckenrezepte, von Schneckenkn√∂del √ľber Schneckensalat bis hin zur Eierspeis mit Schnecken. Katharina Prato hatte den Schnecken sogar ein ganzes Kapitel gewidmet.

Genau diese Vielfalt mit der Schnecke möchten wir im Zuge des heurigen Schneckenfestivals mit den besten Köchen den Gästen & Gourmets wieder näherbringen.

Unsere Empfehlungen

 

1. Bezirk

Bistrot Beaulieu, Herrengasse 14,¬† „Escargots de Vienne – klassisch mit Knoblauch-Petersilien-Butter

Buxbaum, Grashofgasse 3, Daniel Kellner – im Heiligenkreuzerhof, „Schneckenkipferl Deluxe

Cafe Landtmann, Universit√§tsring 4, „Gratinierte Wiener Schnecken“

Clementine im Glashaus Palais Coburg, Coburgbastei 4, „Wiener Schnecken mit Estragonbutter glasiert, Kochsalat, Birne, Schalotte“

ef16, Fleischmarkt 16, Christoph Lamprecht: „Lammr√ľcken¬† |¬† Weinbergschnecken¬† | Balsamicojus |¬† Erd√§pfel“

Giorgina,¬† Bankgasse 2, „Blunzentascherl mit Wiener Schneckenragout“

Hotel Sacher – Restaurant Anna Sacher, Philharmonikerstra√üe 4, Dominik Stolzer: „Wiener Schnecke auf Kopfsalat“

Liebsteinsky, Schubertring 6, „Wiener Schnecke mit Caf√© de Paris-Butter

Labstelle, Lugeck 6, „Karotte & Hanf – Karottentartar, Hanfbiskuit & Wiener Schnecke“

LUGECK | Figlm√ľller, Lugeck 4, „Wiener Schnecken gratiniert“

Ofenloch, Kurrentgasse 8,¬† „Gratinierte Wiener Schnecken | 2er lei Kr√§uterbutter | Wei√übrot

Restaurant Kanzleramt, Schauflergasse 6, „Spinatschaumsuppe mit Wiener Schnecke“

Restaurant Konstantin Filippou, Dominikanerbastei 17, „Getoastetes Schwarzbrot mit Wiener Schnecke und Markknochen“

Schimanszky, Biberstra√üe 2, 1010 Wien, „Gratinierte Schnecken mit Kr√§uterbutter“

Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg, Coburgbastei 4, „Rote R√ľben | Wiener Schneckenkaviar | Amaranth | Estragon“

Sky Bar & Restaurant, K√§rntnerstra√üe 19, „Wiener Schnecke.Kohlrabi.Maroni“

The Ritz Carlton Dstrikt-Steakhouse, Schubertring 5-7, „Wiener Gugumuck Schnecken mit Kr√§uterbutter“

The Bank im Park Hyatt, Bognergasse 4, Der Klassiker ist wieder da „Schnecken Frikassee, Schwammerl, H√ľhner Sot-l‚Äėy-laisse, Einkorn‚Äú

Vestib√ľl, Universit√§tsring¬†2, bei Christian Domschitz, „Knusprige Wiener Schnecken mit gr√ľnem, gelbem und rotem Paprika

Zum Bettelstudent, Johannesgasse 12, „Wiener Schnecke mit Zwiebeln & Gorgonzola √ľberbacken, dazu Knoblauchbaguette

Zum schwarzen Kameel, Bognergasse 5, Der Klassiker an der Bar „Wiener Schnecke klassisch

2. Bezirk

Gasthaus M√∂slinger, Stuwergasse 14, „Alt Wiener Schneckenragout mit Kalbsfleisch“ , „Maronisuppe mit Wiener Schnecken“ , „Gratinierte Wiener Schnecken mit Knoblauch und Kr√§utern“ und „Gratinierte Wiener Schnecken mit Waldviertler Schafsk√§se“

Ramasuri, Praterstra√üe 19, „Gebackene Wiener Schnecke | Rote R√ľben Butter | Salatherzen | Chioggia | Madame Crousto“

Zum Friedensrichter, Obere Donaustra√üe 57, „Wiener Schnecken mit Caf√© de Paris-Butter und Hausbaguette

3. Bezirk

Amon’s Gastwirtschaft, Schlachthausgasse 13, „Gratinierte Wiener Weinbergschnecken mit Knoblauchbaguette

Gasthaus Seidl, Ungargasse 63, „Wiener Schnecke in Bries & konfierte Quitte“

Str√∂ck Feierabend, Landstra√üer Hauptstra√üe 82, „carpaccio¬† mit tomatenvinaigrette und petersilmayonais“ und „in der cocotte: schneckengulyash mit schneckenfoccacia“

WEINZIRL – Restaurant im Wiener Konzerthaus, Am Heumarkt 6, „Hausgemachte Ravioli mit Wiener Schnecke in Knoblauchsauce“

4. Bezirk

Gasthaus Wolf, Gro√üe Neugasse 20, „Wiener Schnecken in Burgunder mit Kalbszunge und Selleriep√ľree“

Restaurant Das Wieden, Neumanngasse 4, „Wie(d)ner Paella – Schnecke & Kaviar vom Gugumuck . Schinkenspeck . Rollgerste . gelbe Bio R√ľbe . Erbsen Microgreen“

6. Bezirk

Ludwig Van, Laimgrubengasse 22, „Hausgemachte Tagliatelle mit Wiener Schnecke, Quitte und Mangold“

7. Bezirk

Das Spittelberg, Spittelberggasse 12, „Kalbshaxerlragout mit Wiener Schnecken“

Gaumenspiel, Zieglergasse 54, „“Wild-en“ K√ľrbis Cannelloni und Knollenpetersilie“

Hausmair’s Gastst√§tte, Lerchenfelder Str. 73, Gebackene Schnitte von der Wiener Schnecke mit Steinpilzen auf Wurzelwildsaft“, „Wiener Schnecken Risotto“ und „Wiener Schnecken in Paprikacreme mit Reis“

Hotel Sans Souci, Burggasse 2, FISOLE, Wiener Schnecke | Haselnuss | Vulcano“

8. Bezirk

Goldfisch, Lerchenfelder Str. 16, „Wiener Schnecke | Zander | Lauch | Erd√§pfel“

Caf√©-Restaurant Hummel, Josefst√§dter Stra√üe 66, „Gratinierte Wiener Schnecken“

Restaurant KOMMOD, Strozzigasse 40, „Wiener Schnecken mit Petersilie und Kokosbohnen“

9. Bezirk

Gasthaus Rebhuhn, Berggasse 24, „Wiener Schnecken gratiniert“

La Pasteria, Servitengasse 10, „Ravioli gef√ľllt mit Wiener Schnecken – dazu leichter Pilzsalat“

MAST Weinbistro, Porzellangasse 53,¬† „Erd√§pfelrisotto mit Wiener Schnecke, Petersilie und Blunze“

Restaurant Zur Goldenen Kugel, Lazarettgasse 6, „Duett von der Schnecke – klassisch in gekl√§rter Butter mit Knoblauch und Kr√§utern & Schneckenbeuschel, dazu ofenfrisches Baguette“ und „Pochiertes Landei auf Erbsenp√ľrree, dazu Schnecke in Knoblauch und Schneckenkaviar“

10. Bezirk

der Ringsmuth , Johannitergasse 1, „Gericht folgt…“

Oberlaaer Dorf-Wirt, Liesingbachstrasse 75, „Steinpilz-Schnecken Omelette

Weingut & Heuriger Franz Wieselthaler, Oberlaaerstra√üe 71, „Gratinierte Wiener Schnecken“

11. Bezirk

Gasthaus Stern, Braunhubergasse 6,¬† „Wiener Schnecke aus der Eisenpfanne

14. Bezirk

Prilisauer, Linzerstra√üe 423, „Wiener Schnecke gratiniert“

15. Bezirk

Herzog’s Wirtshaus, Sechshauserstra√üe 120, „Wiener Schnecke in Kartoffelpuffer auf Blattsalat“

16. Bezirk

Gelbmanns Gaststube, Wilhelminenstra√üe 62, „Gratinierte Wiener Schnecken“

18. Bezirk

Herbeck, Scheibenberggasse 11, „Gericht als Tagesempfehlung“

19. Berzirk

Daniel Moser’s Cottage, Silbergasse 19, „Wiener Schnecke gratiniert“

Restaurant Eckel, Sieveringerstra√üe 46, „Wiener Schnecke gratiniert“

21. Bezirk

Leopoldauer Alm, Wagramer Stra√üe 205, „Wiener Schnecken mit viel Bergk√§se √ľberbacken

Strebersdorferhof, Ru√übergstra√üe 46-48, „Gericht folgt…“


Niederösterreich:

Gastst√§tte Figl, Hauptplatz 4, Ober-Ratzersdorf, „Wiener Schnecke gratiniert“

Restaurant Das Wolf, Bahnstra√üe 58, Langenlebarn, „Gratinierte Wiener Schnecken mit Steinpilzen, Gartenkr√§uterbrot & Schneckenkaviar“

Restaurant Gozzo, Hoher Markt 11, Krems, „Gugumuck Schnecken – Sommerkr√§uter | Butter | Dinkel Malz Baguette“

Hotel Schlosspark Mauerbach, Herzog Friedrich-Platz 1, Mauerbach, „Gericht folgt…“

 


Oberösterreich:

Gasthof Rahofer, Hauptstra√üe 56, Kronstorf, „Parasol-Schnecken Salat &¬† Schneckenragout mit Wurzelgem√ľse und Knoblauch-Wei√übrot“

 


Steiermark:

Seehotel Grundlsee, Mosern 22, Grundlsee, „Wiener Schnecke & Waller ‚Äď wirsing | muskat k√ľrbis | mandel | mumbai curry“

 


Burgenland:

Zur Traube, Neckenmarkt, „Cremepolentaragout mit pochiertem Ei und sautierten Wiener Schnecken“

Restaurant Henrici, Eisenstadt, „Schnecken vom Gugumuck – Crostini mit Birnen Chutney“ und „Getr√ľffelte Schnecken vom Gugumuck auf Rinderfiletscheiben mit Erd√§pfel-K√ľrbis P√ľree“

 


Kärnten:

Suppenkasper, Spitalgasse 6, St.Veit/Glan, „Gericht folgt ‚Ķ“

 


Tirol:

Auracher L√∂chl, R√∂merhofgasse 4, Kufstein ‚ÄěWiener Weinbergschnecken mit Kr√§uterbutter und Knoblauchbutter‚Äú

Hotel Unterlechner, Reith 23, St. Jakob in Haus, „Gericht folgt‚Ķ“

Gourmetrestaurant Tannenhof, Nassereinerstra√üe 98, St. Anton am Arlberg, „Kalbskopf | Kopfsalat | Schneckenlebermousse | Wiener Schneckenperlen | Sauerampfer“

Hotel Tennerhof, Griesenauweg 26, Kitzb√ľhel, ‚ÄěLauwarme Forelle mit Wiener Schnecken und Petersilie‚Äú

 


Vorarlberg:

Steakhaus 21 Indigo, Marktstra√üe 21, Dornbirn, ‚ÄěWeinbergschnecken gratiniert mit Kr√§uterbutter und mit Baguette‚Äú

Gabriels Cucina, Marktstrasse 14, Dornbirn, „Gericht folgt…“